咖啡研磨度選擇與沖煮方式對照
不同研磨度對應不同沖煮器具
- 選擇適合沖煮方式的研磨度 — 不同的沖煮方式需要不同的咖啡粉粗細。
- 控制研磨溫度 — 過高的溫度會加速咖啡香氣流失。
- 研磨後的粉粒要均勻 — 均勻研磨才能均勻萃取。
- 沖煮前再研磨 — 現磨現煮，風味最鮮明。
研磨時機的選擇
最理想的研磨時機是在準備沖煮咖啡之前。咖啡粉一旦暴露在空氣中就會開始氧化，失去獨特的香氣。
如果購買已磨好的咖啡粉，請務必密封保存，並放在乾燥、陰涼處，避免與氣味強烈的食物（如大蒜、魚蝦）混放，以免吸附異味。
如果購買已磨好的咖啡粉，請務必密封保存，並放在乾燥、陰涼處，避免與氣味強烈的食物（如大蒜、魚蝦）混放，以免吸附異味。
研磨粗細的科學
不同沖泡方式需要不同粗細，從極細粉到粗粉，分為五個等級。每一種粗細都關係到咖啡成分的萃取快慢和風味。
| 研磨度 | 適合器具 | 說明 |
|---|---|---|
| 極細粉 | 義式咖啡機 | 製作 espresso 需要極細粉，專業磨豆機研磨，均勻受壓，才能成功萃取。 |
| 細粉 | 摩卡壺、濾掛（掛耳） | 質地如砂糖，適合高壓快萃。掛耳咖啡用細粉增加萃取面積。 |
| 中細粉 | 手沖杯 | 接近白砂糖，比細粉稍粗，適合V60等手沖濾杯。 |
| 中粉 | 分享壺、濾壓壺 | 粗細像鹽粒，適合新手手沖，也不容易過萃。 |
| 粗粉 | 法壓壺、冷萃 | 最大顆粒，適合長時間浸泡（法壓壺、冷萃），不易萃取苦味。 |
研磨度與萃取
研磨度的粗細決定沖泡方式，也影響萃取時間與風味。細粉增加阻力，延長萃取時間，風味更濃厚；粗粉則縮短萃取時間，風味較淡。依照您的咖啡習慣選擇最適合的研磨度，才能沖煮出理想風味！