咖啡豆種類大全
新手在品嚐咖啡時，常會有「咖啡風味為何如此」的疑惑。實際上，咖啡風味與多種因素息息相關，包含咖啡豆的種類、產地來源，以及處理法、烘焙程度等。這裡為大家整理出咖啡豆種類、產地介紹、以及不同處理法、烘焙程度對咖啡風味的影響，幫助你掌握每一杯咖啡的靈魂差異！
咖啡豆主要品種：阿拉比卡 & 羅布斯塔
全世界咖啡豆品種超過百種，目前大規模種植的僅「阿拉比卡（Arabica）」與「羅布斯塔（Robusta）」。其中阿拉比卡佔全球約80%，羅布斯塔約20%。
阿拉比卡（左）：橢圓細長 / 羅布斯塔（右）：圓胖短寬
阿拉比卡（Arabica）
起源於非洲，適合種植於熱帶及亞熱帶的高海拔地區，如衣索比亞、哥倫比亞、巴西等。
豆型窄長橢圓，帶有細緻花果香、脂質糖分高、咖啡因較低。風味層次豐富，是精品咖啡與單品的主力。常見子品種如藝妓、波旁、鐵比卡、卡杜艾等。
豆型窄長橢圓，帶有細緻花果香、脂質糖分高、咖啡因較低。風味層次豐富，是精品咖啡與單品的主力。常見子品種如藝妓、波旁、鐵比卡、卡杜艾等。
羅布斯塔（Robusta）
起源於非洲剛果，喜低海拔熱帶氣候（如印尼、越南）。豆型較圓、咖啡因含量是阿拉比卡兩倍，香氣較低，烘焙後帶土味、煙燻味及苦味。脂質與糖分較低，常用於即溶咖啡或義式調和豆。
阿拉比卡 vs 羅布斯塔特色比較表
| 咖啡豆品種 | 生長環境 | 常見產地 | 風味特色 | 脂質糖分 | 咖啡因 | 常見用途 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 阿拉比卡 | 熱帶高海拔 | 巴西、哥倫比亞、衣索比亞 | 花果香氣豐富、層次多 | 高 | 較低 | 精品、單品 |
| 羅布斯塔 | 熱帶低海拔 | 印尼、越南 | 苦味重、醇厚 | 低 | 較高 | 即溶、義式混豆 |
6大產地風味特色總覽
同一品種、不同產地會展現不同風味特色。以下精選6大咖啡產地代表風味介紹：
豆知識：咖啡豆風味的差異，除了品種、產地，還深受處理法、烘焙程度影響！後文有詳細說明。
| 產地 | 酸感 | 甜感 | 苦味 | 風味描述 |
|---|---|---|---|---|
| 巴西 | 弱 | 中 | 中 | 巧克力、堅果、滑順均衡 |
| 哥倫比亞 | 中 | 強 | 弱 | 水果酸甜、柑橘、明亮滑順 |
| 夏威夷 | 中 | 中 | 弱 | 柑橘、蜂蜜、杏桃、絲滑 |
| 衣索比亞（耶加雪菲） | 強 | 弱 | 弱 | 柑橘、花果、茶感明亮 |
| 肯亞 | 中 | 中 | 弱 | 黑醋栗、烏梅、焦糖、圓潤 |
| 蘇門答臘（曼特寧） | 弱 | 中 | 強 | 香料、木質、醇厚苦甜 |
咖啡豆處理法：製作方式 × 風味特色
1. 水洗處理（Washed）：清爽乾淨、花香明亮
製作方式：將成熟咖啡果實經過水槽「浮水選果」去除壞果，使用去皮機刮除果皮與大部分果肉，只保留黏稠果膠。之後放入發酵槽中發酵約12～36小時，再用清水反覆沖洗去除果膠，最後攤開日曬7～14天至含水率約10～12%，再去殼、分級成為生豆。
風味特色：風味乾淨、酸質明亮、層次清晰，口感輕盈，適合喜歡茶感、花香、柑橘調的咖啡愛好者。
風味描述例：茉莉花、柑橘、佛手柑、檸檬皮、青蘋果酸、淡淡茶感。
2. 日曬處理（Natural）：果甜濃郁、果汁感十足
製作方式：採收成熟咖啡櫻桃後，以水槽挑除浮果與瑕疵果，不去皮，整顆果實直接攤在非洲高架床或日曬場上。前期需頻繁翻動（約每30～60分鐘一次）避免發霉與水分不均，整體乾燥約需15～30天，達到適當含水率後再去殼與分級。
風味特色：甜感強、果香濃郁，層次飽滿，常帶莓果、葡萄及輕微酒香，適合喜歡果汁感、甜感明顯的風味。
風味描述例：藍莓、草莓果醬、葡萄乾、熱帶水果、紅糖甜、淡淡酒香。
3. 蘇門答臘式半水洗（濕剝法）：酸質沉穩、口感醇厚
製作方式：常見於印尼蘇門答臘地區。先將咖啡果實挑除浮豆，進行初步日曬至含水量約30～35%，再去除果肉與部分羊皮殼。之後再進行第二階段乾燥與去殼，最後分級完成。
風味特色：酸質較沉穩，口感厚實、醇厚度高，帶有香料、泥土與木質調，是喜歡「厚重系咖啡」常見的選擇。
風味描述例：香料、草本、雪茄、泥土氣息、木質調、濃厚苦甜感。
咖啡櫻桃經過水槽分選與發酵，去除果膠是水洗處理的關鍵步驟
4. 蜜處理（Honey Process）：滑順甜感、乾淨又不失果香
製作方式：去除咖啡果皮但保留不同程度的果膠與部分果肉，直接進入日曬乾燥，不特別進行長時間水槽發酵。依果膠殘留量不同，常見有白蜜、黃蜜、紅蜜、黑蜜等分類，乾燥時間約12～20天。
風味特色：甜感高於水洗、乾淨度高於日曬，口感滑順，風味介於兩者之間，是很受歡迎的處理方式。
風味描述例：蜂蜜、焦糖、白桃、紅茶甜、柔和果香。
5. 厭氧處理（Anaerobic）：香氣爆炸、酒香水果調
製作方式：將整果或去皮後的咖啡果實放入密閉容器中，降低氧氣環境（缺氧或無氧），控制溫度與時間進行發酵，常見24～120小時。發酵完成後再依莊園偏好進行日曬或蜜處理乾燥。
風味特色：香氣奔放、風味強烈，常帶有葡萄酒般的酒香與成熟水果調，是近年精品咖啡的熱門處理法。
風味描述例：葡萄酒、莓果酒、百香果、水蜜桃、輕微氣泡感、酵母香。
6. 雙重厭氧／雙重發酵（Double Anaerobic）：層次華麗、甜酸明顯
製作方式：先以整果進行第一階段厭氧發酵，再去皮去果肉；之後帶果膠再次放入密閉桶進行第二階段厭氧發酵，最後進行日曬或蜜處理乾燥。透過兩段式發酵堆疊出豐富香氣。
風味特色：甜酸感更突出、酒香更加明顯，風味華麗、層次感極高，是高階競標豆常見的處理方式。
風味描述例：葡萄沙瓦、熱帶水果雞尾酒、藍莓、百香果、長尾酒韻。
7. 酵母發酵（Yeast Fermented）：乾淨果香、風味穩定
製作方式：以紅酒酵母或特殊水果酵母調製「酵母液」，加入整果或去皮後的咖啡果實中，控制溫度與時間進行發酵。與自然發酵相比，酵母主導的發酵過程更可控，能減少雜味產生。
風味特色：風味乾淨、果香細緻，酸甜比例好，適合希望風味穩定、批次一致的精品咖啡。
風味描述例：葡萄、莓果、細緻花香、乾淨果酸、整體均衡。
8. 乳酸發酵（Lactic Fermentation）：奶油滑順、酸值柔和
製作方式：利用乳酸菌進行發酵，可透過控制溫度、氧氣與pH環境讓乳酸菌優勢生長。發酵完成後，再進行日曬或其它乾燥方式，最後去殼分級。
風味特色：口感柔順，酸質圓潤不刺激，常帶有奶油、優格般的香氣與甜感。
風味描述例：奶油、優格、焦糖、柔和酸甜、細緻口感。
9. 酒桶熟成（Barrel-Aged）：威士忌桶香、木質酒韻
製作方式：將已乾燥完成的生豆裝入威士忌或紅酒橡木桶中，靜置數週至數月，使豆子吸收桶內殘留的酒香與木質香氣，之後再取出正常保存與烘焙。
風味特色：帶有濃郁的酒香、香草與橡木調，適合喜歡特殊風味、喜歡威士忌與紅酒風格的咖啡愛好者。
風味描述例：威士忌桶香、香草、橡木、葡萄酒韻、成熟甜香。
溫馨提醒：咖啡風味沒有絕對好壞，只有「合不合你的口味」。你可以從自己喜歡的關鍵字開始挑，例如：喜歡清爽花香就選水洗；喜歡果汁感就選日曬；喜歡酒香與重口味就選厭氧、雙重厭氧或酒桶熟成。